咸鱼的腌制方法 - 河北红网

将鱼背部去鳞，去内脏，洗净吸水备用。在布上撒一层粗盐，把鱼放在上面，把剩下的盐均匀地撒在鱼的肚子和身上。关鱼后，用布把整条鱼裹起来，然后用布条裹紧，挂在阴凉处晾干。当没有盐水滴下来时，它就完成了。
【咸鱼的腌制方法】腌鱼小技巧:将鱼块、鱼段或鱼片用牛奶浸泡，撒上少许干面粉，或煎或炸，味道不错；在鱼肚上抹上精盐去腥后，洗净晾干，加入少量料酒，加入3 ~ 5片姜、葱，上下翻炒几下，使鱼的味道均匀，然后盖上碗，腌制半小时。鱼煮熟后味道更鲜美。
加工咸鱼有梅子味和真肉两种。制作梅子味咸鱼时，要将鲜鱼发酵一两天，等营养成分发生变化后再腌制七八天。晒干后会产生一种奇特的风味，其肉软咸有香味。但是，真肉咸鱼是不需要发酵的。直接用鲜鱼腌制晒干，肉质紧实，片状，咸鲜。
用于晾晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花管、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。不同种类的鲜鱼做成的咸鱼，风味和口感都不一样，同一种鲜鱼，梅子味和真肉的风味和口感也不一样。在选择梅子味或真肉时，也要选择制作咸鱼所用的鲜鱼种，如鲭鱼、海底鸡等。