号称乳酸保鲜的湿面是什么原理

【号称乳酸保鲜的湿面是什么原理】

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原理：生湿面条含水量高，在保藏过程中特别是在夏季容易腐败变质。乳酸菌作为益生菌在食品防腐方面具有巨大的潜力，从乳酸菌发酵液中开发生物防腐剂具有重要意义。将发酵上清液喷洒在生湿面条上，开展保鲜试验，能延长生湿面条的保质期，为进一步研究乳酸菌生物防腐剂提供材料。