绿豆粉皮的做法 - 河北红网

制作步骤：
【绿豆粉皮的做法】1、浸泡，用25千克绿豆在50摄氏度的温水条件下浸泡5小时，冬季可用90至100摄氏度的热水浸泡，使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌，使杂物漂浮水面，用勺撇除；
2、冲洗，将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍，冲去泥沙等杂质；
3、磨浆，将冲洗好的绿豆添入石磨，进行磨浆，以磨成浆糊为宜，一遍即可；
4、滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次，将箩上的粉渣除去，箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天至2天，使淀粉沉淀，撇除水分，这样25千克绿豆可出湿粉块12点5千克；
5、旋制，旋制时将粉块用凉水调匀成糊状，再依次用小木勺倒入旋锅中，把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒，加入少许热水，把旋锅埋入冷水中，将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出；
6、晾晒，把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒，晾干即可；
7、贮藏，将干粉皮存放在通风干燥处，一般25千克绿豆可旋200张粉皮，每张干粉皮的质量约40克。