1、熬绿豆汤时盖上锅盖 。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气后容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，因此在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化；
【绿豆汤怎么煮才会绿】2、使用纯净水熬煮 。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤，结果发现，蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿，而且长期不变 ， 其次分别是纯净水和矿泉水；
3、滴加柠檬汁或醋 。酸碱度能极大的影响绿豆汤的变色效果 ， 在自来水中加入醋或柠檬汁后，制成的绿豆汤颜色更绿；
4、水沸时放入绿豆，煮8分钟 。此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强 。

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