主料： 鸡2只 。
辅料： 红尖椒100克 。
调料： 酱油少许、醋2茶匙、花椒1克、料酒3茶匙、香油适量、淀粉少许、青蒜少许、味精少许 。
制作方法：
1、将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁 。
2、将鸡丁盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、料酒拌匀 。
3、将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米的小片 。青蒜切成1厘米长的斜段 。
4、烧热锅 ， 下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅 ， 炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油 。
【麻辣仔鸡的做法】5、锅内留适量油，烧至六成熟时，下红尖椒、盐炒几下，放入炸过的鸡丁合炒 ， 再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可 。

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