麻油是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油 ， 亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等 。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油 。
【麻油是小磨香油吗】小磨香油是芝麻通过石磨磨制出来的香油 。在石磨磨制的整个过程芝麻通常只有60至65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失 。而且越磨越香 ， 因此称之为小磨香油 。
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