辅料处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段 ， 姜切厚片 ， 豆瓣酱剁碎 ， 桂皮敲成小块 。
做法 ：
1、炒锅置中火上，菜籽油炒熟后倒入牛油熬化 。
2、投入葱姜蒜爆香 。
3、加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结 。
4、把所有辣椒和香料放入锅中，继续小火炒约20分钟 。
5、等锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿，用小火慢慢熬至冰糖完全融化 。
【麻辣火锅的做法】6、最后用猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用即可 。

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