1、制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣酱煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块 ， 毛肚、猪环喉切成4厘米左右的方块 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片，素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将菜穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制 。
【麻辣烫怎么做才香呢】4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。

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