材料：油、辣椒、花椒粒、牛肉辣酱、料酒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、香菜、菌类、高汤、牛肉、西芹 。
做法：
1、锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出 。
2、将底油留适量在锅中，然后下葱姜蒜爆香，再下豆瓣酱两匙、牛肉辣酱一匙、料酒少许 ， 煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 。
3、炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅 ， 比如先下西芹后下丸类最后下牛肉，炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先,生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下，所有材料入锅之后用小火 。
【麻辣香锅炒料怎么炒】4、放鸡精，都炒熟了之后 ， 把辣椒花椒再放进去，最后加葱段和香菜段，炒香出锅即可 。

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