文章插图
1、主料:牛肋排700克 。辅料:洋葱30克、西芹30克、胡萝卜50克、配料:小香葱或葱段3根、蒜片或蒜瓣3瓣、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、调料:花雕酒3勺、酱油3勺、老抽2勺、蚝油适量、黑胡椒3小勺 。
【牛排需要的酱料 酱牛排需要什么配料】2、做法：牛排斩成4-5Cm的小块，先清水浸泡几次去血水后清洗干净 。锅里注入清水，放入小香葱、姜蒜，烧开水，下入牛排，再加入花雕进行焯水 。再次烧开后瓢去浮沫捞出 。热锅凉油，先煸香八角，香叶和桂皮，再加入葱姜蒜和胡萝卜、西芹、洋葱一起煸炒出香味后放入牛排继续翻炒 。牛排煸至略显焦黄色后，沿锅边依次淋入酱油和花雕酒继续翻炒上色 。然后加入准备好的热水浸没过牛排，撒入黑胡椒粉3小勺，同时加三五粒冰糖，使牛排更加香浓 。加盐进行调味，蚝油提鲜，加酱油再调调颜色 。这样先大火烧开，再小火炖煮2小时 。2个小时后，开锅进行收汁，这时如果颜色浅了，可以再加老抽调色，调至要的颜色夹出装盘，盘底可以铺几片氽过热水的青苞叶 。
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