米酒长白毛还能吃吗

【米酒长白毛还能吃吗】吃不下。如果黄酒发酵过程中产生白毛和黑点，说明黄酒被杂菌感染，这种情况下不能饮用。白发和黑点主要是容器或生水消毒不彻底造成的。
糯米，先用清水洗两遍，再用清水浸泡8小时或过夜。将泡好的糯米用清水冲洗干净，放入蒸笼中，用大火蒸30~40分钟，便完全蒸熟了。将蒸好的糯米翻炒，稍凉。事先将制作醪糟的器具用开水煮沸消毒，然后将蒸好的醪糟放入已消毒的盆中，倒入冷开水，搅拌均匀。
当糯米冷却到35度左右，可以把洗干净的手指伸进饭里，感觉有点温热。加入酒曲，搅拌均匀。用勺子把拌好的糯米压实，然后中间挖个洞，方便下酒。盖上保鲜膜，26~28℃发酵30小时左右。北方冬天有暖气，可以直接在室内发酵。南方这个时候，可以用烤箱。注意温度要合适。
注意:制作米酒时，最好选择圆形糯米，口感好，出酒率较高。蒸糯米，一定要提前泡透，不然煮不熟。如果用电饭煲煮米，水量要比平时煮的米少，煮出来的糯米必须颗粒清晰，才能做出质量好的米酒。
制作米酒的器具要高温消毒，不能接触油脂和生水，否则会发毛。酒曲用量为500g糯米2g酒曲。酒曲活跃，最适温度25~30℃ 。发酵过程中注意温度调节。