麦芽糖主要是由麦芽构成的，不受水控制，即使是60到100度 。
【麦芽糖为什用开水化不开】麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 ， 用作营养剂，也供配制培养基用 。也是一种中国传统怀旧小食 。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 。

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