可馒头开花能的原因：
面团发酵过足 ， 使面团筋力大大降低；火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂；生坯搓得不光滑 。另外，不要加糖 ， 糖能使酵母菌增加活力，可起到助发作用 。【馒头老开花怎么回事】防止措施：
发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；下剂子摆在笼屉上；上笼屉时火一定要旺 ， 并且要在水沸时上笼屉 。

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