文章插图
1、准备食品用料：牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过 。部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分 。牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路 ， 这样做出来的牛三星才会爽口 。牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟 ， 然后加入汤底，放上咸酸和韭菜 。这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失 。
2、将牛三星灼熟，再加入面汤中；
3、将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中；
【滋味地道滋养脾胃】4、将牛三星直接放入面汤中煮熟；
5、在汤做好后放入咸酸粒粒；
6、在熟的时候加入咸酸粒粒同煮 。

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