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1、准备用料 。茄子、香叶、姜、蒜、干细豆粉、酱油、醋、盐、白糖、泡椒、鸡蛋 。
2、将嫩茄子洗净 ， 去蒂 ， 切成两片 ， 皮面斜切十字花刀 。
【脆皮茄子的做法 脆皮茄子做法步骤】3、香叶洗净切细 。
4、姜、蒜、泡椒均切成细丝 。
5、鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉 。
6、酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁 。
7、菜油入锅 ， 置中火上 ， 烧至六成熟 ， 将茄子抹上蛋豆粉 ， 逐一放入锅中 ， 炸至呈金黄色、待皮酥 ， 捞于盘中 。
8、锅内留油适量 ， 放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味 ， 烹入味汁搅匀 ， 沸后淋于茄子上 ， 再撒上葱丝、香叶即成 。

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