文章插图
1、开点火 ， 用姜擦一下锅 ， 关火 。
2、鱼头铺在锅里 ， 再开火 ， 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 ， 因为这一步是要用锅的热 ， 把鱼头表面的水分烘干 ， 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 ， 也不会油到处喷了 ， 鱼的表皮也能保存得比较好 ， 不会因为高温脱掉了）鱼表面的水分干得差不多后先盛起 。
3、锅里下油 ， 爆香几片姜 。
4、把鱼头放进去煎 ， 翻几次面 ， 表面没有了血就可以了 。
5、加足水 ， 加少许料酒 ， 大火煮开 。
【胖头鱼豆腐汤的做法】6、豆腐（事先用盐水泡过）切小块 ， 放进去同煮 。
7、煮开火转中火 ， 熬1个小时 。
8、放入喜欢的青菜 ， 或是撒上一些香菜 ， 放盐调味就可以了 。

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