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1、海鲜菇炒之前需要焯水，因为海鲜菇的味道很鲜美，但炒不好就会带有海蟹的腥味，焯一下然后再加蒜末或胡椒粉调味更好吃 。
【海鲜菇炒之前需要焯水吗，海鲜菇没焯水可以直接炒吗】2、焯水的作用：焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。
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