【什么是太白粉 太白粉简介】

文章插图
1、太白粉是生的马铃薯淀粉 。
2、马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后 ， 揉洗、沉淀制成的 。马铃薯淀粉的粘性足 ， 质地细腻 ， 色洁白 ， 光泽优于绿豆淀粉 ， 但吸水性差 。马铃薯淀粉加水遇热会凝结成透明的黏稠状 ， 在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡 ， 使汤汁看起来浓稠 ， 同时使食物外表看起来有光泽 。

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