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1、300克面粉，160克水，热水烫三分之二的面，冷水三分之一的面 。
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【卷饼皮的做法】2、和好面团，在面团表面抹一层油 ， 盖保鲜膜放置20-30分钟 。
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3、案板抹点油 ， 然后把面团搓条下剂子，每个剂子按扁 。
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4、在表面抹油，把有油的一面，面对面贴一起 ， 然后按扁，擀成饼 。
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5、锅底擦点油，将饼皮放进锅里，正反两面烙，微微发黄即可 。
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卷饼是客家人保持中原风俗的名点 。每逢元宵佳节，家家户户都有包制 。特点是卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香 。其饼皮中面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 。
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