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1、将茄子切去柄、蒂 ， 洗净 ， 切成大旋刀块 ， 即菱形块 ， 放入盘中 。
2、炒锅放旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至五成热 ， 倒入茄子焖炸 ， 从温油炸到油沸 ， 见茄子酥软 ， 连油倒在漏勺中 ， 控去油 。
【怎样做炸青茄子好吃窍门 怎样做炸青茄子好吃】3、将炒锅置于旺火上 ， 撒入葱花、姜末 ， 放入清水 ， 倒入茄子 ， 再加入料酒、酱油、白糖、精盐 ， 翻动几下 ， 烧开后 ， 盖好炒锅 ， 转入小火 ， 焖煮约1分钟 ， 到汤汁稀少时移旺少上 ， 翻炒几秒钟 ， 加入味精和植物油15克 ， 把炒锅晃动几个 ， 待卤汁稠浓即可 。

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