先将声咸鸭蛋弹壳一端敲出个口 ， 然后用筷子在蛋白的蛋黄上戳几个小洞 ， 倒少量米醋 ， 再将味精用温水调和后注入蛋中 ， 破口用面糊好 ， 蒸熟后鲜嫩可口 ， 味如蟹肉 。
【怎样做蟹味咸鸭蛋才能出油多且味道好】以50个鸭蛋为例 。鸭蛋洗净晾干入坛 ， 将适量的生姜、大料、花椒用4000~5000克水煮出香味 ， 加入1000克盐 ， 旺火烧开 ， 加少许白糖、50克白酒做成料水 ， 等料水冷却后 ， 倒入坛内 ， 正好淹过蛋面为止 ， 将坛口密封 ， 20~25天后即可食用 。这样腌制的担不仅蛋黄出油多 ， 而且味道好 。
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