熏鸡苦了还能吃吗,烟熏鸡为什么苦

烟熏鸡为什么苦【熏鸡苦了还能吃吗,烟熏鸡为什么苦】主料：童子鸡1000克调料：酱油100克,八角5克,黄酒100克,桂皮5克,白砂糖25克,盐20克,小葱15克,味精3克,姜15克,香油15克烟熏嫩鸡的特色：菜色黄褐，鸡肉鲜嫩，烟香四溢，佐酒最佳。教您如何做烟熏嫩鸡才好吃 1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在**处开3 厘米长的小口，挖去内脏； 2. 然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用； 3. 炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制； 4. 待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份； 5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上； 6. 锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后； 7. 见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。烟熏嫩鸡的制作要诀： 1. 煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止； 2. 铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观； 3. 此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。

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