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说到花生，我们都知道，说到八月豆，可能很多人都不知道……八月豆，花生的一个品种，因为春天播种，农历八月收割，所以叫八月豆。惠阳区秋长街道官山村是八月豆的主要产地之一，八月豆在官山村已有上百年的种植历史。
今天，让我们走进
钟，八月豆制作技艺传承人
给我们讲讲八月豆的制作过程。
回球场土地资源丰富，风景秀丽，日照充足，雨量充沛，气候温和，被誉为“鱼米之乡” 。常杰街道官山村是八月豆的主要产地之一。据钟和介绍，八月豆的种植历史已有1530多年，而官山村则有上百年的历史。以前，官山村大规模种植八月豆，几乎所有村民都以此为生。通过自己的辛勤劳动和智慧，以独特的生产工艺生产出风味独特的八月豆。
尝过八月豆的人，很难忘记它的饱满、风味、酥脆，它已成为“将军之乡”的一大特产。2013年，秋八豆制作技艺入选惠州非物质文化遗产名录。
八月豆和普通花生的区别
很多人可能不知道秋长八月豆和普通花生的区别。秋长八月豆非遗项目代表性传承人钟也为大家做了现场科普。
八月豆是一种花生。秋天漫长，八月豆壳薄、肉足、脆。与普通花生相比，它的长度更长，外壳更光滑， “颜值高” 。成熟的八月豆剥开后内壳是深色的。
关于种植:费时费力。
钟自幼随父母学习八月豆种植生产技术，是当地有名的种植八月豆专家。钟说，花生一般种半年或四至五个月，而豆类8月种8个月。
收获时，由于八月豆生长期长，此时花生苗枯黄，果苗基本分离。按照传统的连根拔起幼苗的收获方法，对八月豆来说是不可行的。这时候就需要借助小耙子锄头，用手一颗一颗地把花生捡起来，非常耗费体力。
手工，泡，腌，烤，炸。
由于采用传统工艺制作，八月豆保持了其“香、脆、酥”的特点，使其远近闻名，成为秋季的特产。
猪屎豆的炒制要经过采摘、浸泡、腌制、烘干、油炸等工序，要靠看、听、闻的经验来把握制作过程中的“火候” 。其制作工艺精细，是颇具特色的传统加工工艺。
钟说，炒八月豆的第一步是先挑出优质的花生，然后把它们(带壳)放入池中浸泡。浸泡的目的是为了方便花生在腌制过程中更好的吸收盐分。泡好后，拿起花生，撒盐搅拌均匀，边撒边搅拌。然后，把它们放在太阳下暴晒，再把干花生放在一大锅柴火里炸，这样八月豆就脆脆爽口，吃起来特别好吃！
面临继承无继承人的窘境。
八月豆产量低，亩产只有100多斤，不到普通花生的三分之一。据钟介绍，由于产量低，种植八月豆的农户数量锐减。另外，八月豆需要手工制作，原材料和人工成本较高。八月豆与常见的烤花生相比，缺乏价格优势和竞争力。
上世纪90年代，八月豆一度面临灭绝。如今很少有人掌握传统土法炒八月豆的技艺，这项技艺正面临无人效仿的窘境。
【惠州有什么特产送人惠州特产有哪些】钟说他坚持做了十几年，就算没钱赚，也要尽力开拓市场，因为全世界只有惠阳秋长有八月豆！

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