文章插图
制作烧猪使皮脆的方法：
1、从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑 ， 取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分 。
2、用五香盐涂匀乳猪内腔 ， 腌约30分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部 。上叉后用清水冲洗皮上油污 ， 再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干 。
【怎么做烧猪皮脆】3、将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出 。
4、用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚 。在猪皮上扫油 。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身 ， 烧至麻皮金红色为佳 。

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