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用料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱 。
1、牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块 ， 胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片 。
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2、炒锅烧油 ， 油热下牛腩块翻炒 。
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3、炒至水分减少，出油 ， 下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味 。
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4、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒至颜色均匀无水 。
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5、加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开 。
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6、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜 ， 最后调入适量盐 。
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7、水慢慢加入面粉中 ， 先把面粉打成絮状，然后和成面团，盖上湿布，饧15分钟 。
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8、用压面机压面条 。
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9、炒锅一点点油 ， 炒香郫县豆瓣酱 。
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10、将炖煮熟的牛肉和胡萝卜，连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中煮开，过滤掉豆瓣酱的渣子 。汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜 ， 将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上过滤了的汤汁即可 。
【牛肉面怎么做】
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