买来的胡萝卜太久没动了，而且根部已经发芽了，那么胡萝卜根部发芽能吃吗？

可以吃 。
在食用发芽的胡萝卜是需要先处理掉发芽的部分，清洗之后再煮熟才能去食用，不过发芽后的胡萝卜会降低营养含量，不太建议长期食用 。
胡萝卜在发芽的过程中，一般情况下是不会产生有害的物质，但是胡萝卜发芽的条件是需要适宜的温度和充足的水分，因此胡萝卜当中的一些营养成分会提供一部分给新芽组织 ， 这样就会导致胡萝卜可食用的部分营养成分相对减少 。
【胡萝卜根部发芽能吃吗】如果在碰上发芽的胡萝卜已经出现发霉、软烂等情况，是不建议去食用的，以免引起食物中毒等不良后果 。

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