蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅

秋天到了，又是一个吃螃蟹的好季节，我昨天去超市的时候，就看到在卖螃蟹了，买了几斤回来，准备蒸螃蟹吃，请问蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅？

蒸螃蟹时，一般是选择用冷水下锅进行蒸制。
1、蒸螃蟹的时候，如果是用热水下锅蒸螃蟹，由于锅里面的水温过高，螃蟹被骤然受热，会不耐受，容易进行挣扎和爬动，从而会出现受热不均匀，腥味重，蟹黄外流的现象，而且用热水蒸螃蟹，虽然料理的时间短，但这也会让螃蟹的营养流失更多，而且这样蒸，容易蒸过头，导致蒸出来的螃蟹肉又老又柴，口感不好。
2、用冷水蒸螃蟹，是一个逐渐升温的过程，在加热的过程里面，可使螃蟹慢慢蒸熟，不仅去腥效果更好，肉质蒸出来也更加细嫩可口，还能减少蟹黄流出的风险。
【蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅】因此，建议蒸螃蟹的时候选择冷水下锅蒸会比较好。