湘菜制作七大特点！湘菜的特点( 三 )

4.将辣椒叶从糊中取出，放入锅中炸至金黄色。
5.准备锅和瓢，把锅里的椒叶直接倒进瓢里，让油倒进锅里，取出椒叶装盘。
常德野生水鱼脖
制作:肖鲜冰
主要材料:
野生鱼1500克。
成分:
姜15克，蒜15克，葱15克，八角10克，桂皮10克。
调料:
豆瓣酱25克，盐5克，味精3克，酱油5克。
制作:
1.先把锅煮熟，放一点植物油和猪油，用姜爆香。
2、把鱼放出来，又热又香，倒掉备用。
3.锅烧热，用植物油和豆瓣酱翻炒。
4.放八角、桂皮、大葱、黄椒，加入高汤，放盐、味精、酱油，小火炖七成。
5.加入少许胡椒粉，加入大蒜，收集汁液。
特点:
色泽鲜亮，口感麻辣，汤汁浓稠鲜美，质地软烂。
钓雄鱼
制作:胖胡味道有点像胡锡进
主要材料:
公鱼1500克。
成分:
花椒10克、姜10克、蒜10克、小米椒15克、花椒10克、黄椒10克、红椒10克、管骨1500克。
调料:
菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，麻辣鲜露5克，蒸鱼酱油5克。
制作:
1.杀雄鱼，清洗干净。
2.将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、剁椒(自制)熬成鱼露，管骨熬成汤。
3.锅里放2500克色拉油，烧至三成热。用小火在锅里煎鱼。
4.拿出来放在吊锅里。加入500克高汤和300克自制鱼盐。
特点:
肉质细嫩，香甜可口。
蘑菇炖猪肚
制作:品尝新鲜楚桃
主要材料:
鲜五花肉250克，杏鲍菇300克。
成分:
青椒圈50克，蒜瓣10克，洋葱段10克。
调料:
盐8克，味精2克，胡椒粉5克，猪油50克。
制作:
1.将新鲜五花肉洗净，切成条状，放入油锅炸熟，放入高压锅压八分钟。放在一边。
2.将杏鲍菇刀换成小手指大小的长条，上油备用。
3.加入猪油，翻炒蒜瓣，加入五花肉条，杏鲍菇，青椒圈煨。
4.锅里加入调料，撒上葱花。
特点:
鲜味，五花肉和杏鲍菇味道宜人。
砂锅偶件
制作:天一梅溪湖鱼庄杨
主要材料:
浸泡莲藕尖250g 。
成分:
五花肉15克，青红椒10克，蒜籽5克。
调料:
盐5克，鲜食6克，蚝油6克。
制作:
1.将莲藕尖换成刀；红辣椒和五花肉洗净，换成刀。
2.锅里放熟猪油，炒五花肉入味。
3.将蒜、青红椒、莲藕尖翻炒，加盐、鲜味、蚝油调味。大火快速翻炒至入味。
特点:
酸辣，莲藕尖脆香。
酱凤爪
制作:曹大少郑燮
主要材料:
鸡爪400g 。
成分:
花椒200克，八角25克，桂皮25克。
调料:
龙酱油8克，盐8克，高汤300克。
制作:
1.先把鸡爪洗干净，去指腹。
2.将姜、八角、桂皮放入油中，炒鸡爪，放入高汤煨。
3.回锅，放入辣椒段，出锅取汁。
特点:
调味汁尝起来很美味。

湘菜制作七大特点！ 湘菜的特点( 三 )

湘菜制作七大特点！湘菜的特点( 三 )