文章插图
1、材料准备：乳鸽、香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、甘草）、红烧酱油、耗油、冰糖、盐 。
2、乳鸽买回来后一定要清洗干净 。包括把胸腔里面的内脏 ， 脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的 ， 这的确很重要 。
3、把所有干香料装入茶包袋中，取小碗把酱油与蚝油混合 ， 在鸽身上反复几次抹匀 ， 冷藏上色2小时 。
4、取深锅/煲放入鸽子、香料包和刷鸽子的卤料，加水至材料的2/3处，大火烧开转小火 ， 焖煮约1小时，期间须给鸽子翻身2～3次 。
5、将鸽子煮到合适的程度，放入冰糖和盐调味，转大火到中火慢慢收汁，此时要频频用勺推动鸽子，以免粘锅糊底 。
【红烧鸽子做法】6、可用借助勺子把卤汁淋在鸽身上半部分，使两面颜色均匀 。收至剩余1/3汤汁时熄火出锅，冷却后斩件上桌 。

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