烤蛋糕为什么会开裂

蛋黄含水量少，稠度大，蛋液厚度大，中间不易被检验。同时，烘焙时面糊太干，缺水导致开裂；搅拌面糊时间过长，用力过猛，导致烘烤过程中粘糊、开裂；如果烘烤温度过高，烘烤时间过长，水分迅速流失，就会导致开裂。
电饭锅蛋糕做法:鸡蛋的蛋清和蛋黄分两个锅；根据自己的口味在蛋黄中加入适量的白糖，将白糖和蛋黄搅拌均匀。加入一袋牛奶，再次搅拌均匀。将面粉慢慢加入蛋黄液中，一次一点，分几次加入，以免面粉太多时搅拌，直到搅拌成较稠的混合物。
蛋清加少许糖，用打蛋器打发至蛋清。你可以直立在蛋白上而不会摔倒。将一半打好的蛋清放入蛋黄液中，左右翻动搅拌均匀。注意不要搅拌，这样蛋糕就不会因为蛋清的消泡而涨起来。将搅拌均匀的液体倒入另一半打好的蛋清中，左右翻动仍能搅拌均匀。
【烤蛋糕为什么会开裂】电饭锅的内锅涂上少许油，将准备好的混合物倒入电饭锅，轻轻晃动内锅两次，将液体中可能存在的气泡击碎，然后按下烹饪按钮。关键位置跳转到保温后，小火焖20分钟，然后按下烹饪键。关键位置再跳后，小火焖10分钟。