鲳鱼是海鲜吗 - 河北红网

鲳鱼是海鲜。鲳鱼是鲈形目鲳鱼的统称，是近海鱼类的中层和下层。分布于我国沿海、日本中部、印度东部等地，常栖息于水深30-70m的缓潮海域，以小鱼、水母和硅藻为食。
鲳鱼包括金鲳鱼、银鲳鱼、灰鲳鱼和黑鲳鱼。银鲳侧身，银灰色，背鳍形状与其臀鳍相似，略长，呈镰刀状。成鱼的腹鳍消失，鳍棘短，尾鳍分叉，全身布满微小的圆形鳞片，颜色为银白色。鲳鱼扁平椭圆形，臀鳍略等于第二背鳍，明显长于腹部。头扁平，尾柄细，身上布满小圆鳞，不易剥落。
挑选鲳鱼时，看其外观，鲳鱼的身体必须扁平，表面有银白色光泽，鳞片完整；用两个手指挤压鱼身。如果被压的部分能马上反弹，说明鲳鱼是新鲜的。如果反弹慢或者该处出现坑，则不新鲜。看腮，用手剥开鲳鱼头侧的腮，在灯光下看腮的颜色。鲜红色表示鱼很新鲜。如果是深红色或深紫色，说明该鱼存放时间过长，不宜购买。
鲳鱼洗净晾干后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5天左右。如果放在冰箱里保存，一般可以保存3个月。
处理鲳鱼时，应先去除鳃，用剪刀剪开鳃，两边剪开后取出。剪刀沿着鱼的鳃根插进喉咙，然后沿着肚子剪；剪完之后，剪刀把内脏剪了出来。最后合上剪刀，刮掉肚子两侧的黑膜，冲洗干净。
【鲳鱼是海鲜吗】小贴士:鲳鱼头部比较小，可以清洗鲳鱼头部。鲳鱼的鳞片又薄又滑，清洗时可以把鲳鱼尾部的鳞片倒扣刮下来。抬起鱼头坚硬的部分，伸出两三个手指，拖下红色的扇形腮。将鱼直立起来，白色部分朝上，插入剪刀朝鱼头方向剪，直到鱼鳃略低，然后取出所有内容物。