青椰，表皮是青色的嫩椰子 。一般来说 ， 椰青的汁水更加鲜嫩 ， 即开饮汁 。市面常见的是椰青去壳板，削成统一标准的“圆形屋”状 。最开始为了更容易在体积有限的冰柜里摆放，后面约定俗成削成了那样 。毛椰子，就是把椰青表面的一层皮剥掉后呈现出有毛的状态 。椰子再成熟一点，表皮成黄色后 ， 就叫椰皇，除了喝椰子水外，椰子肉可以挖出来做椰蓉、椰丝、椰子饼 。大部分人认为，椰皇才是椰子的精华 。椰青和椰皇的区别在于成熟没成熟 ， 椰子还没有成熟时采摘下来的就是椰青 。在味道也有区别，椰青汁更清香甘甜 ， 解热生津，而椰皇的肉更滑嫩爽口 。为了让椰子更美观，更容易运输，便把毛椰的表面抛光处理过 ， 变得更加的干净，也就是乳白色的椰皇 。
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