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棕榈油、动物油 ， 橄榄油、野茶油、菜籽油等 。因为煎炸食物时油的加热温度一般比较高 ， 以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度 。所以煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸 。
【什么油适合高温油炸】将食物放入食用油中加热的过程就叫做油炸 。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程 。油炸可以杀灭食品中的微生物 ， 延长食品的货架期 ， 同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽 。
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