【和面技巧】

文章插图

1、将面粉倒在盆里，用手摊开 。
２、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状 。
３、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团 ， 有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆 。
４、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发３０－６０分钟 。经过饧发面团会更筋更弹更顺滑 。
５、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑 。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同 。

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