【掂锅和颠锅哪个是对的】

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颠锅是对的的 。颠锅主要是在勾火的时候用 。当我们炒菜的时候 ， 翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧 ， 俗称勾火 。
用勾火的菜品多为爆，如：爆三样 ， 葱爆肉，火爆腰花 。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深 。但是，如果用文字来形容 。颠锅的动作要领，你会觉得怎么看 ， 怎么会，但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看，二是做，而且，自己做要占到百分之九十 。
颠锅的动作要领是这样的： 颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动 ， 然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作 。

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