焖：盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟，烹调技法：将加入工处理的原料 ， 放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称，按预制加热方法分：卤焖、原焖 ， 炸焖，爆焖，煎焖 ， 生焖，熟焖，油焖等；焗：方言 ， 将锅盖严焖煮，如焗咸鱼，盐焗鸡，焗油，两者一起其实都是表达盖紧锅盖，加入调味料 ， 用微火把食物煮熟 。
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