河南胡辣汤香料配方探究胡辣汤配方

胡辣汤配方(河南胡辣汤香料配方探索)
河南胡辣汤香辛料配方的研究
上一篇讲了热汤的选择，热汤的意义，以及如果用牛肉或者牛骨高汤应该选择的一些调料。现在我们从另一个角度来讨论香料的使用。当然是牛肉或者牛骨汤。
因为用的是牛肉或者牛骨或者黄油，首先要考虑的是去腥。对于这样的食材，可以选择黑胡椒粉、陈皮、木香、花椒、生姜包括干姜，甚至白芷、豆蔻。这些香料都有辛辣甚至保健的作用，与热汤的目的是一致的。有些香料可以说有些香料的功能是多重的，而不是重叠的。比如干姜，不仅增加辣度和鲜味，还有去腥的作用。
先说前香。河南呼啦汤虽然麻辣，但是我觉得也属于五香范畴。既然是五香，八角+桂皮+茴香就是传统五香的预五香组合，所以必须有。
【河南胡辣汤香料配方探究胡辣汤配方】如果考虑香味的话，那就用花椒、香叶、砂仁、丁香、山奈。
如果考虑后味，那么可以选择丁香、花椒+陈皮、肉桂、茴香等香料。
如果考虑吃胡辣汤开鼻头，对香味更敏感，辛夷，桂枝等。也许能帮上忙。
然后另外一个特别重要的就是加味，肉味，层味。那么草果、豆蔻、葛缕子、砂仁、香茅、香叶、香砂、香果、五香粉、荜茇、孜然等都可以。
如果调和麻辣干涩的味道，可以考虑甘草、陈皮、罗汉果，它们往往能让热汤有一种甜味。
如果从热汤的颜色来选择调料，有人喜欢栀子(黄汤)，有人喜欢姜黄粉(黄汤)，有人用红辣椒粉(暗红汤) ，当然还有酱油(黑汤) 。
特别提醒:提到的香料并不是让你全部使用，而是让你根据自己的口味和特点来选择。这里只讨论可以选择哪些香料，不定义香料的用量。香料的选择和用量往往是秘方。

河南胡辣汤香料配方探究 胡辣汤配方

河南胡辣汤香料配方探究胡辣汤配方