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1、绿豆熬出来发黑可能是因为用的铁锅，也可能是放久了氧化了 。
【绿豆熬出来发黑的原因】2、绿豆汤中含有较多的鞣酸成分，如果用铁锅煮绿豆汤的话 ， 其中的鞣酸会与铁发生反应，结合生成黑色的鞣酸铁，从而导致绿豆汤颜色发黑 。另外，绿豆皮中含有多酚类成分 ， 这类成分与氧气接触后就容易发生氧化变色，所以如果绿豆汤在保存时如果没有密封好，存放一段时间后它的颜色就容易发黑 。
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