牛膝( 三 ) - 河北红网

平肝熄风，降低血压——牛膝炒茄子
茄子（紫皮，长）300克，牛膝20克，料酒10克，姜5克，大葱10克，大蒜（白皮）30克，盐2克，鸡精2克，植物油35克。将牛膝去杂质，润透后切成3厘米长的段；茄子洗净切成茄丝；姜切成丝，切成段。将炒锅置于大火上烧热，加入油，待油烧至六成热时入姜葱爆香，再放入牛膝、茄丝、料酒炒熟，加盐、鸡精调味即成。适于肠风下血、高血压病等症患者食用。海蜇300克，牛膝20克，料酒、姜、葱、盐、白糖、鸡精、香油、醋各适量。将海蜇煮熟，切4厘米长的段；牛膝洗净润透，切3厘米长的段,姜切丝，葱切丝。将海蜇放入碗内，加入葱、姜、白糖、鸡精、醋、料酒、牛膝、盐、香油，拌匀即成。

补肝肾，清热降压一一牛膝丝瓜汤
丝瓜300克，牛膝20克，猪肉（瘦）50克，淀粉（玉米）25克，鸡蛋清30克，料酒、酱油、姜、葱、盐各适量。将牛膝去杂质，润透后切成3厘米长的段,丝众洗净后切去皮，切成3厘米见方的片^猪肉洗净，切成3厘米见方的片，然后磕入鸡蛋清，放入淀粉、酱油、料酒抓匀；姜切成丝，葱切成段。将炒锅置大火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，下入姜丝、葱段爆香,再加入1800毫升清水，置大火上烧沸；然后放入丝瓜、肉片、牛膝煮熟，加入盐即成。本品具有朴肝肾、清热化疫、降低血压之功效，适于热病烦渴、高血压等症患者食用。
牛膝药用部位牛膝为苋科植物牛膝（怀牛膝）和川牛膝的根。

形态特征与生境分布
多年生草本，高0.7?1.2米，根粗壮，圆柱形，栽培品长可达1米以上，土黄色。茎直立，四棱形，分枝，节膨大如牛膝盖，故名“牛膝”，被柔毛。单叶对生，有柄；叶片膜质，椭圆形或椭圆状披针形，长5?12厘米，宽2?6厘米，先端渐尖，基部宽楔形，全缘，两面被柔毛。秋、冬开黄绿色花，穗状花序顶生或腋生，花后总梗延长，花序轴密被长柔毛，花开放后平展或下倾；苞片宽卵形，具芒，花后开展或反折；小苞片针刺状，近基部两侧具耳状边缘，花被5，雄蕊5个，退化雄蕊舌状，边缘波状，遥短于花丝，顶端不撕裂。胞果矩圆形，长约2.5毫米。（红牛膝的根、茎、叶均为紫红色。）
生于屋旁，林缘，山坡草丛中。分布于全国，在有些省区则为大量栽培品种。河南产的怀牛膝，品质最佳。
牛膝选购保存以根部粗长、皮细坚实、色淡黄、味微甜稍苦涩者为佳。
应放置于阴凉干燥的地方，以防虫蛀、防霉、防走油变色。
【牛膝】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用。