云南宣威土八碗是哪几碗,宣威特色传统菜土八碗( 二 )

【云南宣威土八碗是哪几碗,宣威特色传统菜土八碗】一，四冷荤：凉猪头，凉猪肚，凉猪肝片，和火腿凉片四样拼揍成一大盘，又叫“拼盘” 。后来又加上牛肉凉片，凉胡罗卜丝等。二，四炒盘：小炒猪肉，小炒牛内肉，炒鸡杂，炒腰花。三，八大碗，即土八碗。都是扣莱，荤素相间。先把菜品置于土碗中，摆放整齐，覆面放莱底垫，一般是胡罗卜丝，地（树）葫子，黄豆腐丝作底垫，然后放在蒸锅内蒸熟，再用磁碗扣上翻拤倒进磁碗内，这又叫扣莱。浇上汤，送上餐桌，这就是“土八碗” 。之所以叫“土”八碗，是因为用土碗扣蒸不至损伤餐具，再者都是家物所出，习惯叫“土八碗” 。土八碗一般由扣白菜芯，韮菜根，扣百合，扣南瓜，阉莱肉，扣鸡，扣蛋卷以及粉蒸肉八样。有时也会另选其它食材。四，一“莱”：这“莱”又叫兰菜。其实就是八宝粥。五，一汤：这汤用绿菜和南瓜蔚成。清亮可口。这样的宴席春节年夜饭家宴和红喜事婚宴多是如此配置上桌。宣威人俗成“八大碗”，其实远不止八样。随着生活水平的提升，家宴也越来裁丰盛，菜品逐渐翻新样。