哪里凉粉最好吃哪里的凉粉好吃

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四川美食众多，很多别的地方不起眼的食材，到了这里却可以直接拿来做招牌菜，开成一家店，吸引粉丝无数，凉粉就是其中之一。
四川的凉粉大致有两种（不算魔芋凉粉），一种是大米粉熬制成的，四川人叫它米凉粉；一种是用豌豆粉熬制而成的，人称豌豆凉粉。两种凉粉比较，豌豆凉粉白净细嫩，口感脆爽；米凉粉呈米黄色，口感绵软弹牙。

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四川名气最大的凉粉美食，要数我的家乡洛带古镇的伤心凉粉，这是到洛带古镇旅游必吃的一道美食。伤心凉粉以麻辣鲜香著称，每每游客吃下一碗伤心凉粉，无不是被辣得眼泪鼻涕俱下，好似心中有什么伤心事，伤心之名由此而得。

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以柳江古镇为代表的川北凉粉（也叫万岁凉粉）是四川另外一道有名的凉粉美食。与伤心凉粉的麻辣不同的是，这款凉粉主要突出的是酸辣味，其配料主要有酱油，盐，醋，小米辣，鸡精，味精，熟油辣子，豆豉酱，油酥花生，榨菜末，香葱花等，所选凉粉是不同于伤心凉粉的豌豆凉粉。

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除了上述的两款凉粉美食，四川还有许多其它有名的凉粉美食，如成都市区的洞子口凉粉。洞子口这个地方聚集了十来家凉粉店，大多都是有数十年历史的老店，每到饭点，想要找个位置裹裹腹，也不是一件容易的事。

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在四川民间，还有许多好吃的凉粉美食，如凉粉鲫鱼，家常凉粉等。以凉粉鲫鱼为例，既可以将鲫鱼蒸熟放凉，淋上拌好的凉粉，成为夏天的一道开胃美食。又可以在冬季，将鲫鱼过油炸熟，趁热浇上刚烧好的凉粉，成为冬天一道脍炙人口的美食。

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原料：高筋面粉
辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
制作步骤：
拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。
用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。
在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。
出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。
等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。
在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。

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