腊肉晶莹剔透是什么原因，腊肉怎样才能晶莹剔透又好吃( 二 )

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下线储藏：通过一个多月的熏烘后，肉块慢慢缺水变干，颜色由白变腊淡黄色，这时可下线服用或储藏。为了更好地增加服用期，确保香肠腊肉的经典美味可口，提议四种方式储藏：一是由熏烘好的肉块藏在谷堆或稻壳中；二是藏进锯沫中；三是挂在自然通风干躁的墙板上，四是用麦草包囊放到干躁处。用传统的方式制造的香肠腊肉往往尤其美味可口，是由于传统式方式，也是承袭祖上传输的工作经验和方式。传统式制作腊肉，注重腌制肉的位置，例如金华火腿，云南丽江腊排骨，有一些是用五花肉腌渍，例如湖北省、湖南省、四川等地。

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传统式制作腊肉，注重腌渍时节，腌渍气侯和腌渍时间的长短。腌渍一般大概每一年的阴历腊月开展，腌渍之后还需要在自然气侯下日晒。传统式制作腊肉，注重腌渍调料和方式，每个地方腌渍的调料和方式不一样，比如湖南的办法是在腌渍时先用盐在肉上搓一遍，加上麻椒、白酒、姜片等。南方地区有一些地区还会继续烟薰，为了更好地让香肠腊肉储放更久。每个地方制作腊肉的方式、制做时长、及其制做气侯都各有不同，可是只需是传统式方式制造出来的，一定都各有口味、香气悠长，记忆力尤深！
【腊肉晶莹剔透是什么原因，腊肉怎样才能晶莹剔透又好吃】