瓦块鱼是什么鱼，瓦块鱼的做法最正宗的做法窍门( 二 )

想问一问大家:五一去哪儿了?是海鱼，名叫秋刀鱼我老家山东叫拔鱼和瓦块鱼。味道不错。只有一根大的鱼刺。
炸鱼块用什么鱼比较好刺少炸鱼块一般一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大一条的鱼，最好价格便宜，鱼肉上的小刺也不多，比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。其实冬天家里能买到什么鱼，都是可以的。
但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼，不适合做炸鱼块，因为其中的小鱼刺太多了，但是可以整条油炸着吃。

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炸鱼块的注意事项
炸鱼块是制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食。把鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃。
炸鱼块，下锅油温要高，分两次下锅炸，第一次是“定型”第二次“外酥内嫩” 。避免一次性炸好，炸的时间过长，鱼肉易炸老。
炸鱼块选择大一点的鱼，这样炸出来的鱼，鱼刺也比较好挑， “草鱼”是酸菜鱼“专业户” ，那么鲢鱼是炸鱼块的“专业户”了。
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