獭祭二割三分和三割九分有什么区别( 二 )

而未经消毒的清酒，如獭祭 23 微滤浊酒、獭祭 23 发泡浊酒、獭祭 39 发泡浊酒和獭祭 50 发泡浊酒，适饮期更短，最好在装瓶后 6 个月内喝完。
3、酒杯
獭祭大部分清酒建议使用白葡萄酒杯，以享受香气。
对于獭祭 23、39 和 50 发泡浊酒，可以使用笛形杯或者郁金香杯（葡萄起泡酒用的杯子）。
另外獭祭 23 微滤浊酒则可以使用外观装饰看起来很清凉的酒杯。

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数字 23、39、45数字意义
清酒是从米和水中诞生出来的酿造酒，这 2 种原料对清酒的品质和风味影响深远。而獭祭 23、39、45、50 这些数字，跟清酒酿造米有关。
清酒酿造米跟我们平时食用的大米不同。在日本，普通的食用米占大概 95% ，用于酿酒的米占 5% 左右，其中 1% 被称为酒造好适米（Shuzo-Kotekimai），也被称为优质清酒用米。
清酒米呈中心白、周边半透明的结构，因为米粒的淀粉都集中在清酒大米谷粒的中部，而外层则是脂肪和蛋白质；相比来说普通大米当中，脂肪、蛋白质和淀粉这些成分较为混合，分布更加均匀，米粒呈现出的颜色更一致。
清酒米的这种结构很重要，因为生产清酒需要的是中心的淀粉（这部分吸水性很好，很容易吸收曲子进入内部），而脂肪和蛋白质则需要去除。打磨后仅剩的“心白” ，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果等水果香气。
日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。磨米的程度用“精米步合”表示，大米外层磨掉 60% ，精米步合就是 40%；磨掉 70% ，精米步合就是 30% 。
很显然，獭祭 23、39、45、50 ，代表的意义就是这几款酒精米步合分别为 23%、39%、45% 和 50% 。
在传统日本语中，也用“几割几分”来表示精米步合，如“三割九分”就是 39% 的精米步合， “二割三分”表示 23% 的精米步合。
一般认为，精米步合数值越小，磨米的难度越大，清酒等级也越高（不排除特殊情况）。当大米外层磨去越多，磨米的速度就越慢，米粒也更容易碎掉。碎米对于清酒酿造来说是不利的，需要清理掉，这样一来，可用于酿酒的部分就更少了。
根据酿造原料和精米步合，清酒大致可划分为 8 个等级。
【獭祭二割三分和三割九分有什么区别】