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茶多酚的作用 。茶叶中含有多酚类物质 ， 这种物质入口会在舌头上形成一层不透水的膜 ， 让舌头发干、发涩 。这层膜破掉之后 ， 便转化成了常见的回甘 ， 也是一种好茶的标志 。同时 ， 这种状况也会在茶多酚含量较高的茶类比如绿茶、生普等会更加明显 。
茶多酚：【为什么喝茶叶会感觉口渴】茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称 ， 为白色不定形粉末 ， 易溶于水 ， 可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯 ， 不溶于氯仿 。绿茶中茶多酚含量较高 ， 占其质量的15%～30% ， 茶多酚的主要成分为：黄烷酮类 ， 花色素类 ， 黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物 。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要 ， 占茶多酚总量的60%～80% ， 其次是黄酮类 ， 其他酚类物质含量比较少 。

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