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其一，如果采摘的茶青比较嫩，那么茶叶中内含的咖啡碱、茶叶碱、茶多酚等物质就较为丰富，成品茶的滋味就会较重，入口较苦涩 。
其二，茶叶品种问题，苦涩感较之其它茶叶品种来得明显 。例如：武夷肉桂，初入口时会有轻微苦涩，原因在于武夷肉桂内含物成份较丰富，其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等含量在一般水平以上 。
其三，制作手法上，采用深发酵重焙火的制作工艺，茶叶入口就可以明显感觉到醇厚的口感 。
【雀舌茶叶为什么发涩】其四，冲泡技法上，一泡茶的滋味香韵与投茶量及浸泡时间有着莫大的关系 。我们应该根据茶器容量决定具体的投茶量，浸泡时间上要恰到好处，以免时间太短，滋味偏淡；时间太长，苦涩感明显，甚至舌头发麻 。

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