做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水 。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密 。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了 。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的) 。
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米粉豆发糕
米粉与面粉不同，米粉做出的发糕劲道 。面粉做得发糕喧腾 。面粉吃多了想吃米粉 。可北方没有米粉卖，自己动手把大米泡一天，用粉碎机打成米粉，在做发糕 。米粉糕端到桌上时家食材配方主料：
- 大米100g
- 面粉100g
- 辅料：
- 黄油15g
- 椰子粉20g
- 白糖适量
- 酵母粉4g
- 椰枣适量
- 做法 共14个步骤我要吐槽
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1.大米洗净泡3-5个小时 。
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2.捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分 。
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3.放在研磨机里打成粉状 。
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4.在过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了 。
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5.加入面粉 。
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6.倒入一小袋椰子粉
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7.加入一勺白糖及适量的发酵粉 。
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8.放上黄油 。
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9.慢慢加入温水，边加边搅拌 。
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10.成为很粘稠的面糊糊 。
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11.模具里抹点油，放入切好的椰枣 。
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12.将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵 。
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13.发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟 。
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14.出炉以后倒扣晾凉即可 。
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