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冰糖是由白砂糖溶解后再结晶而成的 。分为单晶体冰糖和多晶体冰糖 。
单晶体冰糖的成分比较单一 ， 就是蔗糖 。
【冰糖的主要成分是什么】多晶体冰糖也叫块冰糖或老冰糖 ， 是采用传统工艺生产而成的 。目前国内检测都是把成分当作蔗糖来处理的 ， 但这种冰糖会含有1.4%以内的水份 ， 因而有国外检测机构检测出这种冰糖含有一定量的多聚水葡萄糖 。也就是说在生产过程中 ， 部分蔗糖分子分解成了葡萄糖分子（双糖变为单糖 ， 因为多晶体冰糖生产过程中有个高温处理的过程 ， 温度约118度） 。
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