【燕窝隔水炖和蒸一样吗】听说燕窝都是要隔水炖，燕窝隔水炖和蒸一样吗？

隔水炖和蒸是不一样的 。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，水位在容器口以下，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟 。蒸是指把原料放入器皿，再放到沸腾的锅上，利用水蒸气使食物变熟 。隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会很难把握 。

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