炒毛豆的过程中，出现了掉皮的情况，是怎么回事？
在炒的过程中火候过大或者是炒的时间过长 。
【炒毛豆为什么会掉皮】毛豆表面是有一层保护皮的，在炒毛豆的过程中，如果火候过大或者是翻炒的时间过长，是很容易使毛豆接受不了高温，而出现爆开的情况，皮就会自然脱落了，为了防止这种情况，一般建议在炒毛豆之前将毛豆过一道水，炒的时候大小火进行切换，翻炒时间控制在6-8分钟 。
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